Pectina X58 nappage – 500 g

Pectina X58 Nappage – 500 g – Sosa Ingredients

Un gelificante professionale per coperture al cioccolato e prodotti lattiero-caseari

La Pectina X58 Nappage di Sosa Ingredients è una pectina LM amidata appositamente progettata per coperture al cioccolato, prodotti ricchi di calcio e preparazioni lattiero-casearie. Termoreversibile e congelabile, questa pectina garantisce texture lisce e stabili, adatte alle esigenze dei professionisti.

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Caratteristiche principali

• Origine naturale: Pectina derivata da bucce di agrumi.
• Termoreversibile: Mantiene le sue proprietà tra 40°C e 60°C, ideale per utilizzi ripetuti.
• Congelabile: Trattiene l’umidità anche dopo il congelamento, prolungando così la durata dei prodotti da forno.
• Applicazioni varie: Adatta per coperture al cioccolato, creme, prodotti lattiero-caseari e ricchi di calcio.
• Gelificazione lenta: Effetto finale ottenuto dopo 24 ore.

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Applicazioni e dosaggi consigliati

• Coperture gelificate: 1,3-1,5%
• Creme e budini: 1-1,3%
• Gel ricchi di calcio: 8-15 g/kg

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Modalità d’uso

1. Mescolare la pectina con lo zucchero per una dispersione omogenea.
2. Incorporare progressivamente in un liquido mescolando energicamente.
3. Portare a ebollizione per attivare la gelificazione (temperatura ottimale: 80/85°C).
4. Lasciare raffreddare per permettere la gelificazione.

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Proprietà e specifiche

• pH ottimale: Tra 2,8 e 4,7 per migliori prestazioni.
• Lavorazione a caldo: Attivata dall’aumento della temperatura.
• Ideale per:
  • Coperture al cioccolato o calcaree.
  • Creme e preparazioni lattiero-casearie.
  • Prodotti che richiedono una texture ferma ma flessibile.

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Ingredienti

• Addensante: Pectina amidata (E440ii)
• Saccarosio
• Stabilizzante: Difosfato disodico (E450i)
• Regolatore di acidità: Fosfato tricalcico (E341iii)

Allergeni: Può contenere tracce di latte e derivati del latte.

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Valori nutrizionali (per 100 g)

• Energia: 640 kJ / 160 kcal
• Grassi: 0 g (di cui saturi: 0 g)
• Carboidrati: 14 g (di cui zuccheri: 14 g)
• Proteine: 0 g
• Sale: 14,3 g

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Condizioni di conservazione

• Conservare in luogo fresco e asciutto, tra 15°C e 25°C.
• Conservare nel suo imballaggio originale chiuso, al riparo dall’umidità e da odori forti.

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Vantaggi della Pectina X58 Nappage Sosa

• Adatta per coperture gelificate ricche di cioccolato o calcio.
• Mantiene l’umidità e prolunga la conservazione dei prodotti da forno.
• Ideale per applicazioni professionali grazie alla sua termoreversibilità e stabilità.